Bizcochos de soletilla rellenos de crema de coco

Dificultad fácil
Tiempo 1 hora aproximadamente
Ingredientes
1 paquete de bizcochos de soletilla
Crema de coco
660ml de leche
7 cucharadas de azúcar
50g de coco
2 sobres de flan
Para el baño
400ml de leche
50g de coco
Para decorar
Coco rallado
Chocolate derretido

Preparación
Ponemos en una cazuela los 660ml de leche  ( reservando una poca), el azucar y el coco, lo ponemos al fuego y cuando rompa a hervir lo retiramos y dejamos enfriar,tapado para que infusione, unos 20 minutos,pasado el tiempo, colamos la leche para retirar el coco, con el resto de la leche reservada, le agregamos los sobres de flan batimos bien para que no quede ningún grupo, ponemos la leche al fuego y agregamos el resto de la leche con el flan y sin dejar de mover hasta que espese, retiramos y tapamos con papel film para que no le salga castra y dejamos enfriar, en otra cazuela, ponemos los 400ml de leche y los 50g de coco, lo ponemos al fuego hasta que rompa a hervir retiramos y dejamos enfriar, una vez fría la crema y la infusión, abrimos los bizcochos, rellenamos con la crema de coco y tapamos con la otra mitad, reservamos hasta que estén todos rellenos, a continuación, colamos la infusión para retirar el coco y lo ponemos en un bol, en otro bol ponemos coco rallado, vamos pasando los bizcochos por la infusión y luego por el coco, ponemos en una bandeja, cuando todos estén listos, derretimos el chocolate en el microondas, lo pasamos a una manga pastelera de un solo uso   y le hacemos un corte pequeño en una esquina y decoramos.

Espero que lo hagáis están buenisimos y muy sencillo de hacer