Tarta de zanahoria y coco

Dificultad fácil
Tiempo 1 hora
Ingredientes
500g de zanahorias
250g de azúcar
150g de coco
1 paquete de galletas
Leche
Esencia de vainilla
Preparación
Pelar y partir las zanahorias, poner en un cazo y cocer hasta que esté tierna, triturar y mezclar con el azúcar y el coco, reservar, mezclar la leche con la esencia de vainilla, ir mojando las galletas y poniendo en la base de un molde desmontable, cubrir con una capa de zanahoria y coco, poner otra capa de galletas y seguir hasta terminar con la última capa que será de zanahoria, adornar con coco rallado e introducir en el frigorífico hasta la hora de servir